Il servizio è svolto da personale della Fondazione ed è controllato attraverso il sistema HACCP: un insieme di procedure che permettono di minimizzare i pericoli di contaminazione degli alimenti durante le varie fasi di lavorazione.

Il menù è stabilito dal competente servizio sanitario. Il medico, oltre a segnalare particolari esigenze dietetiche, collabora con il personale di cucina all’elaborazione del menù settimanale ponendo particolare attenzione ai valori nutrizionale di ciascun alimento e ai gusti degli Ospiti. Il menù prevede inoltre una dieta omogeneizzata per gli utenti con problemi di disfagia.